【扬州老行当】粉妆巷一对下岗夫妇,用老手艺守店30年,卖的这东西让顾客每天排队

通?#23545;?朱凤琴 扬州发布记者 陈晨 文/图

“老扬州”都知道,市区粉妆巷里有“三宝?#20445;号?#32905;、水面和烂面烧饼。昨日,记者探访了“三宝”之一的水面,发现这?#19968;?#38754;店没有店招、没?#34892;?#20256;,却每天排队购买,背后是一对下岗夫妇守店30年对“口碑”的重视。

下岗夫妇坚守面店30年

机面长度可绕地球10圈

“茅师傅,给?#39029;?块钱水面,粗的、细的各一半……”昨天清晨,家住顾庄的八旬老人王大爷倒了两趟公交车,专程赶到粉妆巷北巷口这?#19968;?#38754;店,只为购买5元钱的水面。

水面哪里都有得卖,王大爷为何非得赶到老城区的粉妆巷来购买?“每天早上我就好一口面条,尝试过很多?#19968;?#38754;店的面条,唯独这里的口感最好。”王大爷竖起大?#31895;?#22840;赞道,他在这?#19968;?#38754;店买面已有10多年,口感好,不放任何添加剂,吃得也放心。

记者在粉妆巷60-1号注意到,这里既是住家也是机面店,一间10平方米的店面,即便没有任何店招和指示牌的指引,门口?#21592;?#39038;客围得水泄不通。一对中年夫妇围着围裙,丈夫正用模子压饺子皮,妻子和面,二人忙得不亦乐乎。

“我们以前都是双职工,后来下岗回家,和老丈人学机面,一忙就是30年。”今年56岁的茅海涛介绍,他们制作的面条和饺子皮只用三种材料,面粉、水?#22270;睿?#21507;得有筋道还放心,吸引了一大批回头客。其中不少老客都是听人介绍,从很远的地方专程赶来,为的就是尝一口几块钱的面条。

金杯银杯不如百姓的口碑。

“昨天有一位老顾客跑来说,买回去的面条忘记放冰箱了,第二天就坏了。”面对这一“抱怨?#20445;?#22971;?#29992;?#32418;梅认为这是变相的称赞,“只有不放任何添加剂,气温一高,面条当然容易坏。”

一根面条0.3米长左右、一斤面条大约有400根,茅海涛夫妇一天能卖出300斤面条,一年仅春节休息5天,那么就意味着他们守店30年,卖出的面条长度已达38880万米,可绕地球近10圈。

坚持使用40年前的手艺

影响效益却留住了口碑

和面机、?#32469;?#26426;、机面机,这间机面店里只摆放着三台机器,从早上5点到晚上6点30分,机器不断运作,夫妇二人一刻不闲,埋头和面、擀面、机面、压?#32469;ぃ?#20960;乎没时间喝上一杯水。

之所以这?#19968;?#38754;店每天的回头客络绎不绝,还得从店里的这台机面机说起。

“新式机子,人快活、产量高;老式机子,产量低,但口感好。”毛红梅坦言,为了保证机出的面条有韧性,他们从业以来一直坚持使用40年前父辈传下来的“过桥式机面机?#20445;?#34429;然如今被人称为“老古董?#20445;?#20294;机出的面条口感甚好。

记者注意到,毛红?#26041;?#21644;好的面缠绕在一根擀面杖上,将擀面杖两头架在机面机一端的支架上,将面来回擀上5、6遍,最后从机面机的另一端机出三种粗细的面条。

“现在很多机面店都用上了新式机面机,一个小?#26412;?#26159;上千斤的产量,而我们这台老机子一个小时只有50斤的产量。?#34987;?#22836;客络绎不绝,茅海涛夫妇却只为了保证面条质量,而放弃了更高的收益,用茅海涛的?#20843;擔?#37202;香不怕巷子深,我们的面‘香’只能通过保证面条质量来实现。”

一家地处深巷的机面店,开门迎客30年,经久不衰,做的就是口碑。这对中年夫妇用双手不仅生产出了百姓口口相传的面食,还“机”出了精彩人生。

编辑  曹凯


(作者:陈晨)

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